Il gelato al cioccolato si puĆ² fare con le uova,Ā senza uovaĀ o solo con gli albumi. Bob ha voluto condividere con noi la sua ricetta che ĆØ possibile realizzare con i tuorli o senza. š La foto che ci ha inviato, infatti, ĆØ del gelato preparato con soli albumi. Sembra squisito, vero? š
Gelato al cioccolato Bimby senza tuorlo
Ingredients
- 300 gr di latte fresco intero
- 200 gr di panna fresca da motare
- 50 gr + 50 gr di zucchero semolato
- 50 gr zucchero a velo
- un aroma cioccolato o mezzo aroma rhum o vaniglia o niente
- 70 gr di albume fresco ( sono di 2 uova piccole)
- 1 tuorlo (o due se piccoli) – io non lo metto
- 150 gr di cioccolato fondente
- 20 – 30 gr di fecola ( o maizena o frumina e simili) o 2 gr di agar agar (da attivare in un pentolino a parte o microonde con 20 gr di zucchero sciolto in un poā di latte dei 300 gr totali portandolo a bollore 85 ā 90Ā°)
Instructions
- Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato 50 gr a 37Ā° vel 4 per 1 minuto, con la farfalla e senza misurino, e mettere in frigo fino all’utilizzo
- Polverizzare il cioccolato fondente qualche secondo turbo e metterlo nel boccale con il latte, la panna, il tuorlo, lo zucchero semolato 50 gr (o 30 gr se si utilizza lāagar) e la fecola (se utilizzate quella). Avviare per 7 min a 90Ā° vel 4.
- Lasciar raffreddare bene (se si utilizza lāagar agar aggiungerlo attivato, quando la temperatura ĆØ scesa a 50Ā° )… aggiungere lo zucchero a velo e l’albume precedentemente montato per 50 sec vel 4
- Versare il composto in bicchierini di plastica riempiti per metĆ cioĆØ giĆ porzionati (io ne ho riempiti 16 da 50 gr ciascuno), sarĆ piĆ¹ facile poi per l’utilizzo. Una volta congelati bene si possono conservare in un sacchetto per alimenti.
- Per consumare il gelato, prendere la quantitĆ che occorre e lasciarlo qualche minuto fuori dal freezer e si toglieranno facilmente dai bicchierini che potranno essere riutilizzati, mettere i pezzi nel boccale avviare vel 4 e far scendere dal foro i pezzi di gelato per qualche secondo, poi spatolare 30 sec vel 4.
- Se necessario aprire mescolare e ripetere l’operazione.
Notes
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