28 Lug

Viennetta Bimby

semifreddo panna e cioccolato bimby
Viennetta Bimby
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Viennettao Bimby, un semifreddo alla panna e cioccolato da preaparare in casa in tutta facilità.
Foto e ricetta di Alessandra F.


Viennetta Bimby
Ingredienti
  • 1 litro di panna montata fresca
  • 180 gr di albumi pastorizzati o 6 albumi
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 8 strisce 10x30 di fogli di acetato alimentare per preparare le sfoglie di cioccolato
Istruzioni
  1. Rivestire lo stampo per plumcake 10x30 con la pellicola trasparente
  2. Prepariamo le lamine di cioccolato:
  3. Sciogliere nel microonde il cioccolato fondente a pezzi in una tazza fermano ogni 30 sec per controllare lo scioglimento
  4. Una volta che il cioccolato risulta morbido e non sciolto del tutto prendere il cioccolato, mescolarlo con un cucchiaino (se avete un termometro per alimenti aspettate che il cioccolato si raffreddi a 32°C)
  5. Spennellare 2-3 volte, senza arrivare ai bordi, i fogli di acetato alimentare riponendo il tutto in freezer
  6. Prepariamo il composto alla panna:
  7. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale, pulito e ben asciutto, gli albumi insieme a 100 gr di zucchero: 6 min, 37°C, vel. 4
  8. Togliere il misurino e continuare a montare: 6 min, vel.4
  9. Trasferire l'albume a neve in una ciotola
  10. Con il boccale sporco aggiungere i 100 gr di zucchero rimanente: 10 sec, vel.10
  11. Portare lo zucchero dai bordi sul fondo con la spatola
  12. Posizionare la farfalla, aggiungere la panna bella fredda e montare: vel.4 fino a quando non monta (controllare dal foto del coperchio)
  13. Trasferire la panna montata in una ciotola capiente, aggiungere metà degli albumi e mescolare dal basso verso l'alto.
  14. Aggiungere l'altra metà degli albumi e ripetere mescolando dal basso verso l'alto
  15. Assembliamo:
  16. Mettere uno strato di composto sul fondo dello stampo da plumcake rivestito
  17. Staccare una lamina di cioccolato dall'acetato e posizionarla sopra il primo strato
  18. continuare alternando uno strato di composto ad una lamina di cioccolato
  19. Coprire con uno strato di pellicola e mettere in freezer per una notte o almeno 8 ore
  20. Togliere dal freezer almeno un quarto d'ora prima di servire, togliendo la pellicola, capovolgendo la viennetta e togliendo anche la pellicola che lo avvolge
Note

 

Clara

Clara

Mamma e nonna a tempo pieno: 3 figli, 2 nipoti e una grande famiglia che riempe il mio tempo e svuota puntualmente la dispensa!
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