Con il Bimby abbiamo conosciuto tante versioni della carbonara: classica, vegetariana…e stavolta tocca a quella di pesce!
Carbonara di pesce Bimby, foto e ricetta di Gabriella S.B.
Carbonara di pesce Bimby
6 persona/persone
Ingredients
- Per la cottura delle vongole:
- 900 grammi di vongole veraci
- 600 grammi di acqua
- Per il condimento:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- 5 grammi di scalogno
- 50 grammi di guanciale in una sola fetta
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 300 grammi di calamaretti, (o seppioline)
- 50 grammi di vino bianco secco
- 400 grammi di code di mazzancolle, (al netto della pulitura)
- q.b. di sale
- Per la salsa all’uovo:
- 3 tuorli d’uovo
- 100 grammi di panna liquida, (crema di latte)
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- curcuma, la punta di un cucchiaino
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- E inoltre:
- 500 grammi di spaghetti grossi, (preferibilmente trafilati al bronzo)
- q.b. di acqua salata, per la cottura della pasta
Instructions
- Cottura delle vongole:
- Spurgare le vongole lasciandole per un’oretta in una bacinella con acqua e 1 cucchiaio di sale e cambiando l’acqua un paio di volte.
- Foderare la campana del varoma con un foglio di carta forno e disporvi sopra le vongole, allargandole il più possibile.
- Cuocere 20 minuti, temp. Varoma vel. 1.
- Terminata la cottura, lasciare raffreddare un poco, lasciarne da parte una manciata con il guscio e sgusciare le restanti. Conservare l’acqua di cottura che potrà tornare utile nel caso in cui la pasta risultasse troppo asciutta in fase di mantecatura.
- Mettere da parte.
- Tagliare i calamaretti a striscioline, pulire le mazzancolle privandole del carapace e dell’intestino (per quest’ultima operazione servirsi di uno stuzzicadenti), quindi tagliare anch’esse a metà.
- Mettere da parte
- Senza lavare il coperchio chiuso, tritare il prezzemolo per alcuni secondi, facendolo cadere dal foro del coperchio chiuso direttamente sulle lame a vel. 10 e mettere da parte.
- Ancora senza lavare il coperchio chiuso tritare per alcuni secondi il guanciale, l’aglio e lo scalogno facendo cadere anch’essi dal foro del coperchio chiuso a vel. 7.
- Unire 1 cucchiaio d’olio e cuocere: 4 min. 100°C vel. 1.
- Aggiungere le seppie e cuocere: 5 min. 100°C Funzionamento in senso antiorario vel. impostazione mescolare dolce.
- Sfumare col vino: 3 min. Varoma Funzionamento in senso antiorario vel. impostazione mescolare dolce senza misurino.
- Unire le mazzancolle e le vongole (solo quelle sgusciate) e terminare la cottura: 3 min. Varoma Funzionamento in senso antiorario vel. impostazione mescolare dolce (rimettere il misurino).
- Travasare in una capace pentola, unire le vongole lasciate col guscio e salare.
- Nel frattempo avrete portato a bollore dell’acqua salata nella quale avrete tuffato gli spaghetti.
- Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa all’uovo sbattendo in una ciotola tutti gli ingredienti: tuorlo, panna, curcuma, pecorino sale e pepe.
- Quando la pasta è quasi cotta, accendere la fiamma sotto la pentola col condimento.
- Scolare la pasta e mantecarla, mescolandola in pentola e con la fiamma accesa fino a che non risulterà omogeneamente amalgamata. A questo punto spegnere la fiamma e unire il composto di uovo. Mantecare con cura (aggiungendo, se il tutto risultasse troppo asciutto, il liquido di cottura delle vongole).
- Cospargere col prezzemolo precedentemente tritato e messo da parte e servire subito.
Notes
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Testol
