Gelato al cioccolato Bimby senza tuorlo

Gelato al cioccolato Bimby senza tuorlo
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Il gelato al cioccolato si può fare con le uova, senza uova o solo con gli albumi. Bob ha voluto condividere con noi la sua ricetta che è possibile realizzare con i tuorli o senza. 🙂 La foto che ci ha inviato, infatti, è del gelato preparato con soli albumi. Sembra squisito, vero? 😛


Gelato al cioccolato Bimby senza tuorlo
Ingredienti
  • 300 gr di latte fresco intero
  • 200 gr di panna fresca da motare
  • 50 gr + 50 gr di zucchero semolato
  • 50 gr zucchero a velo
  • un aroma cioccolato o mezzo aroma rhum o vaniglia o niente
  • 70 gr di albume fresco ( sono di 2 uova piccole)
  • 1 tuorlo (o due se piccoli) - io non lo metto
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 20 - 30 gr di fecola ( o maizena o frumina e simili) o 2 gr di agar agar (da attivare in un pentolino a parte o microonde con 20 gr di zucchero sciolto in un po’ di latte dei 300 gr totali portandolo a bollore 85 – 90°)
Istruzioni
  1. Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato 50 gr a 37° vel 4 per 1 minuto, con la farfalla e senza misurino, e mettere in frigo fino all'utilizzo
  2. Polverizzare il cioccolato fondente qualche secondo turbo e metterlo nel boccale con il latte, la panna, il tuorlo, lo zucchero semolato 50 gr (o 30 gr se si utilizza l’agar) e la fecola (se utilizzate quella). Avviare per 7 min a 90° vel 4.
  3. Lasciar raffreddare bene (se si utilizza l’agar agar aggiungerlo attivato, quando la temperatura è scesa a 50° )... aggiungere lo zucchero a velo e l'albume precedentemente montato per 50 sec vel 4
  4. Versare il composto in bicchierini di plastica riempiti per metà cioè già porzionati (io ne ho riempiti 16 da 50 gr ciascuno), sarà più facile poi per l'utilizzo. Una volta congelati bene si possono conservare in un sacchetto per alimenti.
  5. Per consumare il gelato, prendere la quantità che occorre e lasciarlo qualche minuto fuori dal freezer e si toglieranno facilmente dai bicchierini che potranno essere riutilizzati, mettere i pezzi nel boccale avviare vel 4 e far scendere dal foro i pezzi di gelato per qualche secondo, poi spatolare 30 sec vel 4.
  6. Se necessario aprire mescolare e ripetere l'operazione.
Note

Camilla

Camilla

Insegnante part-time, sono una fan e una collaboratrice di bimbymania.com . Appassionata di cibo e di buona cucina, passo il tempo libero a cucinare con il Bimby e senza 🙂
Camilla
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