Cheesecake Raffaello Bimby

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Cheesecake Raffaello Bimby
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Una cheesecake per tutti i folli amanti del cocco: cheesecake Raffaello Bimby, foto e ricetta di Luisa 🙂


Cheesecake Raffaello Bimby
Ingredienti
  • Per la base:
  • 250 gr biscotti secchi (io ho usato i digestive)
  • 100 gr di burro sciolto.
  • Per la crema:
  • 250 ml di panna da montare
  • 125 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato bianco sciolto (a bagnomaria)
  • 250 gr di mascarpone
  • 30 gr di mandorle tritate (o farina di mandorle)
  • 2 cucchiai di farina di cocco
  • 2 cucchiai di latte caldo
  • 8 g di colla di pesce
  • Per decorare
  • Qualche cioccolatino Raffaello
  • Farina di cocco
Istruzioni
  1. Per la base:
  2. Mettiamo i biscotti nel boccale e tritiamoli: 20 sec, vel.8
  3. Sciogliamo il burro a parte (se avete il microonde fatelo fate prima oppure a bagnomaria)
  4. Versiamo il burro sciolgo nel boccale: 35 sec, vel.3.
  5. In una tortiera a cerniera foderata di carta forno, versiamo il composto di burro e biscotti e livelliamo bene la superficie. Mettiamo in frigo a rassodare.
  6. Per la crema al cocco:
  7. Ammolliamo la colla di pesce in un po' d'acqua fredda per 5 min, poi strizziamo e sciogliamo nei due cucchiai di latte caldo.
  8. Con il boccale ben freddo e la farfalla, montiamo la panna: 2 min, vel.3.
  9. Aggiungiamo lo zucchero, il mascarpone, la farina di cocco, la farina di mandorle e il cioccolato sciolto ma stemperato: 4-5 sec vel.5.
  10. Versiamo la crema al cocco sopra la base di biscotti e livelliamo bene la superficie.
  11. Per decorare, spolveriamo la superficie con la farina di cocco e guarniamo con i Raffaello, affondandoli per circa metà nella crema.
  12. Far riposare in frigo 3-4 ore prima di servire
Note

 

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