La crema la mascarpone Bimby è un’ottima crema, densa, per fare tiramisù o per farcire torte e pandori. E’ particolare perché i tuorli sono cotti. L’uovo cotto nel Bimby non è una pastorizzazione. La pastorizzazione dell’uovo in casa è a 121° e con macchine industriali a 65° , quando voglio essere sicura per la salmonella uso tuorli in brick pastorizzati, li cucino solo perché l’idea di mangiarmi l’uovo crudo nn mi piace molto, le uova oggi nn sono più come quelle di quando ero piccola che facevo due fori nel guscio e le bevevo crude !!!
CREMA AL MASCARPONE
Cuisine: DOLCI
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Ingredients
- 500 gr mascarpone
- 85 gr tuorli (5 uova)
- 130 gr zucchero
Instructions
- Mettere nel boccale con la farfalla i tuorli con lo zucchero, per 10 minuti a 80° vel 4.
- Lasciar scendere il composto dalle pareti
- avviare ancora 1 minuto vel 5 senza temperatura né misurino.
- Trasferire il composto in una ciotola e far raffreddare 4 – 5 minuti.
- Nel frattempo , senza sciacquare il boccale mettere il mascarpone e
- montare, sempre con la farfalla, per 1 minuto a vel 3.
- Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero ormai freddo,
- io lo faccio a mano per non smontare il tutto.
- Dopo qualche ora in frigo sarà ancora più densa.
Notes
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Testol
Una risposta su “Crema al mascapone Bimby cotta”
Scusa ma quindi usi solo i tuorli e non incorpori gli albumi montati a neve?
E si potrebbero “cuocere” gli albumi da soli e poi montarli o viene una schifezza?