Montare gli albumi a neve, consigli pratici

Montare gli albumi a neve, consigli pratici
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Una semplice tabella con dei consigli pratici per montare gli albumi a neve ferma ed ottenere una spuma bella compatta.

tabella montare albumi consigli pratici

 

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4 commenti Aggiungi il tuo

  1. Maria ha detto:

    Ho comprato delle uova bio … ho provato a montare la stessa sera. Il consiglio della ricetta era di impostare la temperatura a 37° ,forse per pastorizzarli. Ma la spuma è venuta semiliquida. Possibile che la temperatura abbia contribuito? Il sapore della crema x cui li ho utilizzati però era ottimo.

    1. Clara ha detto:

      Non si pastorizza a 37°C ma a temperature ben superiori 🙂

    2. Emma Emma ha detto:

      Per quanti minuti le hai montate? Magari avevano bisogno di più tempo…
      La prossima volta prova ad aggiungere un goccio di limone o una punta di cremor tartaro e, nel caso non montassero, prova ad allungare un po’ i tempi controllando gli albumi man mano 🙂

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