Una semplice tabella con dei consigli pratici per montare gli albumi a neve ferma ed ottenere una spuma bella compatta.
Testol
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3 risposte su “Montare gli albumi a neve, consigli pratici”
Ho comprato delle uova bio … ho provato a montare la stessa sera. Il consiglio della ricetta era di impostare la temperatura a 37° ,forse per pastorizzarli. Ma la spuma è venuta semiliquida. Possibile che la temperatura abbia contribuito? Il sapore della crema x cui li ho utilizzati però era ottimo.
Non si pastorizza a 37°C ma a temperature ben superiori 🙂
Per quanti minuti le hai montate? Magari avevano bisogno di più tempo…
La prossima volta prova ad aggiungere un goccio di limone o una punta di cremor tartaro e, nel caso non montassero, prova ad allungare un po’ i tempi controllando gli albumi man mano 🙂