Una focaccia (o pizza, che dir si voglia) alta e soffice tipo quella genovese, che si mantiene morbida anche nei giorni successivi alla cottura: la focaccia di Saby!
Foto e ricetta di Sabina.
Focaccia morbida Bimby alta e soffice
Ingredients
- 600 gr di farina manitoba
- 300 gr di acqua
- 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva + 50 gr per l’emulsione
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 pizzico si zucchero
Instructions
- Mettere nel boccale l’acqua e il lievito: 1 min mezzo, 37°, vel1.
- Aggiungere la farina e un cucchiaio di olio evo: 3 min, vel. spiga
- Mentre le lame sono in movimento aggiungere il sale e un pizzico di zucchero
- In una ciotola preparare un’emulsione con 50 gr di olio evo, 40 gr di acqua e 1 cucchiaino di sale fino mescolando bene
- Togliere quindi l’impasto dal boccale, trasferirlo in una ciotola unta con l’emulsione preparata in precedenza
- Lasciar lievitare coperta da un panno per un’oretta, fino al raddoppio del suo volume in un posto caldo e asciutto (anche in forno con solo la luce accesa)
- Prendere l’impasto e stenderlo con le mani direttamente in una teglia unta con l’emulsione (io ho usato una tortiera rotonda di circa 24 cm…per farla alta, ma potete usare anche la classica teglia rettangolare).
- Fare dei buchi con le mani e lasciar lievitare ancora 30 minuti.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi – ventilato.
- Fare di nuovo i buchi con le dita o una forchetta e spennellare tutta la superficie della focaccia con l’emulsione rimasta, aggiungere (a piacimento) sale grosso e origano.
- Infornare a 180 gradi per 25 minuti. (Controllate la cottura perché ogni forno è leggermente diverso quindi dai 20 ai 30 minuti max).
Notes
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Testol
