Vitello tonnato Bimby

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Vitello tonnato Bimby
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Vitello tonnato Bimby, un antipasto tipico della cucina piemontese ma amato in tutta Italia! Un piatto che si serve freddo, ottimo quando si hanno ospiti.
Foto e ricetta di Pamela C. e Serena F.


Vitello tonnato Bimby
Ingredienti
  • Per il vitello
  • 900 gr di acqua
  • 1 carota in pezzi (circa 80 gr)
  • 1 gambo di sedano in pezzi (circa 60 gr)
  • 1 cipolla in pezzi (circa 60 gr)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 600 gr di vitello (taglio magatello)
  • Per la salsa tonnata
  • 300 gr di olio di arachidi
  • 200 gr di tonno in scatola sott'olio
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 40 gr di capperi sotto sale, sciacquati e dissalati
  • succo di mezzo limone
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di aceto
Istruzioni
  1. Preparare il vitello:
  2. Nel boccale mettere acqua, carota e sedano: 8 min, 100°C, vel.1 portando ad ebollizione
  3. Posizionare il vitello nel cestello e posizionarlo nel boccale: 20 min, temp. varoma, vel.1
  4. Girare quindi la carne e cuocere altri 10 min
  5. Lasciar freddare la carne nel liquido di cottura
  6. Preparare la salsa tonnata:
  7. Preparare in un recipiente i 300 gr di olio di arachidi
  8. Aggiungere nel boccale tonno, acciughe, capperi, limone e aceto: 10 sec vel.5
  9. Riunire sul fondo e aggiungere i tuorli dal foro del coperchio
  10. Far partire le lame a vel 3, antiorario e versare a filo l'olio versandolo sul coperchio con il misurino capovolto
  11. Trasferire la salsa in una ciotola e lasciar freddare in frigo coperta da pellicola
  12. Distribuire il vitello in fette sottilissime su un vassoio da portata, ricoprire quindi con la salsa tonnata e decorare a piacere
  13. Rimettere in frigo e servire freddo
Note

 

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