Pasta fredda melanzane, pomodorini secchi e ricotta salata

Pasta fredda melanzane, pomodorini secchi e ricotta salata
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Se siete stufi della classica pasta fredda al tonno o con il pesto la ricetta di Manu P. fa al caso vostro.
La sua pasta fredda è condita con gustose melanzane, pomodorini secchi e ricotta salata per un gusto tipico del sud, con un piccolo aiuto da parte del Bimby.

Pasta fredda melanzane, pomodorini secchi e ricotta salata
Ingredienti
  • 400 gr di pasta corta
  • 40 gr di pomodori secchi sott'olio
  • 300 gr di melanzane
  • 40 g di olio extravergine
  • 50 g ricotta salata grattuggiata
  • 40 g scalogne
  • 20 foglie basilico
  • sale q.b
  • peperoncino q.b.
Istruzioni
  1. Tagliare i pomodori secchi a listarelle sottili.
  2. Spezzettare peperoncino.
  3. Tagliare a fette un po grosse le melanzane e grigliare e poi fare dei cubetti.
  4. Far bollire acqua e cuocere i rigatoni, nel frattempo mettere nel boccale olio, tritare scalogno e peperoncino 3 sec. Vel. 5 e poi 3 min 100 Vel. 1 antiorario aggiungendo un mestolo di acqua calda di cottura della pasta continuare per altri 2 - 3 minuti la cottura.
  5. Preparate una pentola capiente mettete il soffritto, scolate la pasta e mettetela in padella, aggiungete le melanzane e a fiamma accesa saltate la pasta per un paio di minutI.
  6. Cospargete di ricotta grattuggiata e il basilico spezzettato grossolanamente.
  7. Potete servirla calda oppure riporla in frigo per un'oretta! Buon appetito
Note

 

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