Viennetta Bimby

Viennetta Bimby
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Viennettao Bimby, un semifreddo alla panna e cioccolato da preaparare in casa in tutta facilità.
Foto e ricetta di Alessandra F.

Viennetta Bimby
Ingredients
  • 1 litro di panna montata fresca
  • 180 gr di albumi pastorizzati o 6 albumi
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 8 strisce 10×30 di fogli di acetato alimentare per preparare le sfoglie di cioccolato
Instructions
  1. Rivestire lo stampo per plumcake 10×30 con la pellicola trasparente
  2. Prepariamo le lamine di cioccolato:
  3. Sciogliere nel microonde il cioccolato fondente a pezzi in una tazza fermano ogni 30 sec per controllare lo scioglimento
  4. Una volta che il cioccolato risulta morbido e non sciolto del tutto prendere il cioccolato, mescolarlo con un cucchiaino (se avete un termometro per alimenti aspettate che il cioccolato si raffreddi a 32°C)
  5. Spennellare 2-3 volte, senza arrivare ai bordi, i fogli di acetato alimentare riponendo il tutto in freezer
  6. Prepariamo il composto alla panna:
  7. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale, pulito e ben asciutto, gli albumi insieme a 100 gr di zucchero: 6 min, 37°C, vel. 4
  8. Togliere il misurino e continuare a montare: 6 min, vel.4
  9. Trasferire l’albume a neve in una ciotola
  10. Con il boccale sporco aggiungere i 100 gr di zucchero rimanente: 10 sec, vel.10
  11. Portare lo zucchero dai bordi sul fondo con la spatola
  12. Posizionare la farfalla, aggiungere la panna bella fredda e montare: vel.4 fino a quando non monta (controllare dal foto del coperchio)
  13. Trasferire la panna montata in una ciotola capiente, aggiungere metà degli albumi e mescolare dal basso verso l’alto.
  14. Aggiungere l’altra metà degli albumi e ripetere mescolando dal basso verso l’alto
  15. Assembliamo:
  16. Mettere uno strato di composto sul fondo dello stampo da plumcake rivestito
  17. Staccare una lamina di cioccolato dall’acetato e posizionarla sopra il primo strato
  18. continuare alternando uno strato di composto ad una lamina di cioccolato
  19. Coprire con uno strato di pellicola e mettere in freezer per una notte o almeno 8 ore
  20. Togliere dal freezer almeno un quarto d’ora prima di servire, togliendo la pellicola, capovolgendo la viennetta e togliendo anche la pellicola che lo avvolge
Notes
[url href=”https://www.bimbymania.com/wp-content/uploads/2015/07/semifreddo-panna-e-cioccolato-bimby-165×300.jpg”]Foto ricetta Bimby semifreddo panna e cioccolato bimby[/url]

 

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