Crescia al formaggio Bimby, foto e ricetta di Tania R. , ideale come accompagnamento di salumi durante l’antipasto.
Crescia al formaggio Bimby
Ingredients
- 300 gr farina 00
- 200 gr farina manitova
- 150 gr pecorino grattugiato
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 20 gr lievito birra fresco
- 100 gr acqua
- 5 gr zucchero
- 6 uova
- 50 gr olio evo
- 5 gr sale
- 2 gr pepe in polvere
- 50 gr strutto a pezzi
- 100 gr emmental a bastoncini da 10 cm x 1 cm
Instructions
- Nel boccale 200 gr di farina 00 e manitoba, pecorino e parmigiano: 10 sec, vel.6 e mettere da parte
- Nel boccale sporco mettere lievito sbriciolato, acqua, zucchero e 100 gr di farina 00: 1 min, 37°c, vel.2 e lasciar riposare nel boccale 30 min
- Aggiungere nel boccale il mix di farine e formaggi fatto inizialmente, 5 uova, olio evo, sale e pepe: 1 min, vel. spiga
- Aggiungere lo strutto a pezzetti: 3 min, vel spiga aggiungendo dal foro e con le lame in movimento 2 cucchiai di farina 00
- Su un piano di lavoro compattare l’imapasto senza lavorarlo troppo con le manie fare una palla
- Mettere la palla in uno stampo di carta per panettone ed inserire l’emmental lasciando fuori una parte (vedi foto sotto)
- Coprire e lasciar lievitare un paio d’ore dino al raddoppio
- Preriscaldare il forno a 150°C
- Sbattare l’uovo rimasto e spennellre la superficie dell’impasto lievitato
- infornare per 30 min a 150°C e poi aumentare a 190°C, coprendo la crescia con carta di alluminio e continuando la cottura altri 20 min
- Controllare la cottura con uno spiedino di legno ed eventualmente fosse ancora umida continuare altri 5 min di cottura
- Sfornare, lasciar freddare su una gratella e togliere eventualmente la carta
Notes
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Testol
