Pandoro fatto in casa col Bimby

Pandoro fatto in casa col Bimby
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Un’altra ricetta si aggiunge a quelle che già avevamo nel nostro ricettario, quella del pandoro fatto in casa di Antonia Lo!
…una bontà 🙂


Pandoro fatto in casa col Bimby
Consiglio: Leggere bene la ricetta e preparare tutti gli ingredienti pesati, poi procedere. Non cuocerlo finché non arriva al bordo. Quando stenta metti il forno a 40-50° SOLO per 2-3 minuti e poi spegni. Ogni tanto ripeti questa operazione I lievitati amano 25-26°, oltre 30° facilmente prende sapore di lievito, sui 50° e oltre rischi che il lievito muoia e allora non lievita proprio più Ora la temperatura è fredda e difficilmente abbiamo 26° in casa, per quello le lievitazioni stentan
Ingredienti
  • PANDORO di Antonia Lo 😊
  • (18 dic 2016... aggiornamento dettagli)
  • Ingredienti totali
  • 13 gr Lievito di Birra
  • 450 gr Farina Manitoba
  • 200 gr Zucchero
  • 2 Uova intere (di cui 1 freddo di frigo)
  • 3 Tuorli d'Uovo (di cui 1 freddo di frigo)
  • 200 gr Burro freddo di frigo
  • 1/2 cucch.no essenza di Vaniglia o l'interno della bacca
  • 1 cucchiaino scarso Sale
  • 80 gr Acqua tiepida
Istruzioni
  1. Si inizia con il LIEVITINO:
  2. Inserire nel boccale 10 gr. di lievito di birra, 60 gr. di acqua, 10 gr. di Zucchero: 1 min. 37° vel. 2,5 (2/3 tm31).
  3. Aggiungere 1 Tuorlo e 50 gr. di Farina: 30 sec. vel. 4. Lasciar lievitare fino al RADDOPPIO dell'impasto (circa mezz'ora ma il tempo è orientativo) nel boccale.
  4. Preparare subito gli ingredienti per l'impasto successivo e lasciarli a temperatura ambiente.
  5. PRIMO IMPASTO (si aggiungono ingredienti al lievitino raddoppiato che è nel boccale)
  6. In un bicchiere di plastica mettere 3 gr. di lievito di birra (per avere questa quantità tagliare un cubetto di lievito a metà, prendere una metà e tagliarla ancora a metà, prendere questa metà e tagliarla ancora a metà...praticamente 1/8 di un cubetto) e 20 gr. di acqua TIEPIDA (attenzione che non sia di più!) girare per far sciogliere il lievito. Versare nel boccale e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 30 gr. di burro a fettine, 60 gr. di zucchero e 200 gr. di farina: 30 sec. vel. 4, radunare con la spatola e 2min20sec Vel. Spiga.
  7. Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto nel boccale (circa un'ora ma il tempo è orientativo)
  8. Quando è raddoppiato mettere il boccale con l'impasto 20-30 min in frigo.
  9. SECONDO IMPASTO:
  10. Sgonfiare l'impasto: 2 sec. vel. Spiga, passare la spatola tutt'intorno e inserire: 1 uovo intero e 1 tuorlo freddi di frigo, 130 gr. di zucchero, la Vaniglia, 200 gr. di farina, un cucchiaino scarso di sale: 2 min. vel. Spiga. Ripulire intorno con la spatola,
  11. Poi impostare 2min30sec vel Spiga e, mentre impasta, inserire dal foro del coperchio, UNA FETTINA PER VOLTA, i 170 gr. di burro freddo residuo, facendo ben attenzione che ogni fettina vada a lato della palla di impasto e che sia assorbito senza disgregare l'impasto (questa è la cosa più delicata).
  12. Poi, finito di inserire il burro, staccare con la spatola l'impasto dal boccale e impastare ancora: 2:30-3:00 min. vel. Spiga, fermando 2-3 volte per staccare l'impasto dalle pareti. Deve venire un impasto liscio e omogeneo.
  13. Se necessario, rimettere il boccale 20 min in frigo e fare altri 2-3 min spiga.
  14. Versare l'impasto sul piano di lavoro LEGGERMENTE infarinato o imburrato e con le dita allargarlo rettangolare e piegarlo in tre (come un depliant) e poi di nuovo in tre ma dall'altro verso, formando come una palla (vedere video su YouTube LE PIEGHE A TRE), lasciarlo riposare 20-30 min coperto, spianare e fare di nuovo le pieghe. Infilare le mani nella farina per aiutarsi a gestirlo
  15. Verrà una sorta di palla. Rovesciare l'impasto e, con l'apertura sotto, fare la pirlatura (vedere video su YouTube).
  16. Nel frattempo imburrare uno stampo da pandoro, mettere l'impasto nello stampo, con la parte liscia sopra, e lasciar lievitare finché arriva al bordo dello stampo (circa 9/12 ore) in un posto che non sia caldo, ma nemmeno soggetto a correnti d'aria o sbalzi di temperatura (dentro al forno spento, ma tenendo conto che l'ideale sarebbe intorno ai 26`).
  17. Quando è arrivato al bordo cuocere sulla griglia più bassa del forno (statico) coperto con un foglio di carta da forno per non farlo bruciare sopra, a 180° per 10 min. e poi 170° per 30 min. circa (attenzione regolarsi con il proprio forno, ogni forno cuoce in modo diverso). Lasciare ancora una decina di minuti in forno spento e poi sfornare. Togliere dallo stampo quando è freddo o tiepido.
  18. Viene un Pandoro da circa un chilo ed è molto buono!
  19. Non lasciarsi impressionare dai tempi, che sono già ristretti considerando la tipologia del dolce, ma meno di così va a discapito della bontà e della sofficità.
  20. Basta organizzarsi. Si può iniziare la mattina non oltre le 8 per cuocerlo la sera dopo cena o iniziare la sera verso le 21 per cuocerlo la mattina appena alzati.
  21. Non fare modifiche di nessun genere agli ingredienti, la farina deve essere Manitoba, il burro non si può sostituire con la margarina, le uova devono essere da 50/60 gr, non più piccole
Note










 

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