Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa
La torta a strati di Alexandra ha tutta l’aria di essere un capolavoro, di seguito è spiegata passo passo tutta la ricetta, dal pan di Spagna alle decorazioni con la pasta di zucchero.
Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa
Pan di spagna bimby Ingredienti x stampo da 28 cm
Ingredients
- Pan di spagna bimby x stampo da 28 cm
- 330 gr farina
- 330 gr zucchero
- 8 uova
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito x dolci
- 1 pizzico di sale
- Farcitura crema diplomatica Ingredienti
- 250 g di crema di latte
- 250 g panna fresca ben fredda
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo fresco
- 50 g di maizena
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale fino
- 30 g di Rum
- Per la stuccatura crema al burro
- 250 grammi burro morbido ma non sciolto
- 500 grammi di zucchero a velo
- 3 cucchiai di latte
- 1 bustina di vanillina
- Copertura pasta di zucchero Ingredienti
- 30 g di acqua
- 4 g di gelatina in fogli
- 50 gr di glucosio o miele
- dai 450 ga max 600 gr di zucchero a velo (polverizzato poco alla volta)
- Bagna al rum Ingredienti
- 400 gr acqua
- 200 gr zucchero
- 200 gr rum
Instructions
- Procedimento Pan di spagna
- Inserire nel boccale la farfalla ed aggiungere zucchero ed uova e montare x 20 min vel 4
- Aggiungere la farina setacciata la vanillina il lievito ed un pizzico di sale e lavorare x 1 min vel 4
- Versare in uno stampo imburrato ed infarinato in forno già caldo a 180°x 30 min circa
- X il secondo pan di spagna ho utilizzato stampo 20 cm con metà dose della ricetta precedente rispettando lo stesso procedimento e tempi di cottura
- Procedimento Crema diplomatica
- Posizionare la farfalla nel boccale coperchio chiuso ben pulito e asciutto.
- Versare la crema di latte, montare: vel. 3-4/finché non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.
- Togliere la farfalla.
- Senza lavare il boccale coperchio chiuso, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min./90°/vel. 4.
- A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare: 10 sec./vel. 4.
- Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
- Aggiungere le gocce di cioccolato
- Procedimento Crema al burro
- Mettere la farfalla. Inserire nel boccale tutti gli ingredieti e montare a vel. 4 per circa 3 min. o fino ad ottenere la consistenza della panna montata.
- Procedimento Pasta di zucchero
- Far ammorbidire la gelatina nei 30 g. di acqua fino a quando non viene del assorbita quasi completamente.
- Una volta ammorbidita, versarla nel Bimby anche con l’acqua rimasta e sciogliere: 1 min/50°/vel 1.
- Aggiungere il glucosio e sciogliere: 1 min. e 30 sec./50°/vel 1.
- Mettere nel boccale lo zucchero a velo( consiglio di mettere prima 450g e poi di aggiungerne all’occorrenza se dovesse risultare troppo appiccicosa.. ma sempre un cucchiaio alla volta fino a un max di 600g) e impastare: 1 min. /vel 5. Finchè il composto non diventerà quasi una palla.
- Togliete la pasta di zucchero dal boccale e lavorarla ancora un po’ con le mani su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo, finché il panetto non diventi bello liscio e malleabile.
- Procedimento Bagna al rum
- Versare nel boccale acqua e zucchero 7 min 100° vel 2 Versare il rum e mescolare pochi secondi
- Assemblaggio Preparare i pan di spagna tagliarli bagnarli e farcirli stuccare cn la crema al burro e mettere in frigo x freddare x un ora coprire cn la pasta di zucchero e procedere cn le decorazioni
Notes
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