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I tipi di farina: 00, 0 e Manitoba

I vari tipi di farina solitamente si scelgono in base alla ricetta da eseguire e all’impasto da realizzare. Questo perchĆ© le caratteristiche dell’impasto (resistenza, elasticitĆ  e quindi anche tempi e modalitĆ  di lievitazione) dipendono proprio dalle caratteristiche della farina utilizzata, piĆ¹ precisamente dal contenuto in proteine (glutenine e gliadine) e dalle loro proporzioni.
Queste proteine sono importanti in quanto, complessandosi, formano glutine, il responsabile della consistenza piĆ¹ o meno elastica e resistente dell’impasto.Ā 

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