Un’altra ricetta si aggiunge a quelle che giĆ avevamo nel nostro ricettario, quella del pandoro fatto in casa di Antonia Lo!
…una bontĆ š
Tag: lievitino
I cornetti sfogliati li conosciamo giĆ ma i cornetti bicolore con cacao sono una vera novitĆ per gli occhi e per il palato!
La ricetta richiede la preparazione del lievitino, un impasto con lievito di birra da preprare poco prima dell’intera ricetta ma l’assemblaggio per la sfogliatura ĆØ quella ormai collaudata nelle diverse ricette: sovrapporre una sfoglia all’altra spennellando con burro e zucchero.
Foto e ricetta di Simona V.
I tipi di farina: 00, 0 e Manitoba
I vari tipi di farina solitamente si scelgono in base alla ricetta da eseguire e all’impasto da realizzare. Questo perchĆ© le caratteristiche dell’impasto (resistenza, elasticitĆ e quindi anche tempi e modalitĆ di lievitazione) dipendono proprio dalle caratteristiche della farina utilizzata, piĆ¹ precisamente dal contenuto in proteine (glutenine e gliadine) e dalle loro proporzioni.
Queste proteine sono importanti in quanto, complessandosi, formano glutine, il responsabile della consistenza piĆ¹ o meno elastica e resistente dell’impasto.Ā