Un’altra ricetta si aggiunge a quelle che già avevamo nel nostro ricettario, quella del pandoro fatto in casa di Antonia Lo!
…una bontà 🙂
Tag: lievitino
I cornetti sfogliati li conosciamo già ma i cornetti bicolore con cacao sono una vera novità per gli occhi e per il palato!
La ricetta richiede la preparazione del lievitino, un impasto con lievito di birra da preprare poco prima dell’intera ricetta ma l’assemblaggio per la sfogliatura è quella ormai collaudata nelle diverse ricette: sovrapporre una sfoglia all’altra spennellando con burro e zucchero.
Foto e ricetta di Simona V.
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I tipi di farina: 00, 0 e Manitoba
I vari tipi di farina solitamente si scelgono in base alla ricetta da eseguire e all’impasto da realizzare. Questo perché le caratteristiche dell’impasto (resistenza, elasticità e quindi anche tempi e modalità di lievitazione) dipendono proprio dalle caratteristiche della farina utilizzata, più precisamente dal contenuto in proteine (glutenine e gliadine) e dalle loro proporzioni.
Queste proteine sono importanti in quanto, complessandosi, formano glutine, il responsabile della consistenza più o meno elastica e resistente dell’impasto.