La torta Sacher, una torta al cacao, farcita di marmellata e ricoperta di glassa al cioccolato…un dolce classico della pasticceria austriaca.
Ecco come prepararla in casa con la ricetta di Ely S.
Torta Sacher Bimby
Ingredients
- Ingredienti
- per il pan di spagna
- 150g di farina
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina o essenza
- un pizzico di sale
- 150g di cioccolato fondente alta qualita’
- 150g di burro
- 6 uova intere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 50g di mandorle
- Per la farcitura interna
- 150g di confettura di albicocche + 100 esterno
- Per la copertura
- 200g di cioccolato
- 150g di zucchero
- 100ml di acqua
Instructions
- Procedimemento
- Metti nel boccale a montare gli albumi a neve posizionando la farfalla 2 min. vel.2 40° e metti da parte
- Metti mandorle e zucchero e trita 30 sec. vel. turbo e mettere da parte
- Inserisci il cioccolato a pezzi e tritalo 10 sec. vel. turbo e successivamente fondilo 2 min. 60°C vel.3 e lascialo raffreddare
- Aggiungi il burro, tuorli, mandorle e zucchero messi da parte e impasta 1 min. vel.3
- Aggiungi infine farina, sale e lievito e mescola 40 sec. vel.3
- Incorpora gli albumi aiutandoti con una leccarda mescolando pian piano dall’alto verso il basso, in maniera tale che non smonti niente
- Travasa il composto ottenuto in una teglia con carta da forno oppure imburrata e successivamente infarina e cuoci 180° 30/40 min. circa
- Lascia raffreddare completamente e tagliala a meta’ successivamente usando un coltello ben affilato
- Riempi l’interno con la confettura e chiudi unendo i dischi
- In un pentolino sciogli l’altra marmellata da utilizzare per l’esterno per qualche minuto affinche si diluisca un po’ e aiutandoti con un colino filtrala. Spennella l’esterno del pan di spagna con la marmellata filtrata.
- Per la glassa metti all’interno del boccale pulito lo zucchero e tritalo per 10 sec. vel. turbo
- Aggiungi cioccolato e acqua e cuoci : 6-8 min. 70°C vel.3. Ricopri con questo composto tutta la torta facendolo cadere letteralmente dall’alto (sotto metti un qualcosa che la rialzi come una griglio con un piatto dove poter ripendere il cioccolato in eccesso)
- Metti la torta a riposare in frigo per minimo 2 h
- Metti del cioccolato in un cornetto di carta da forno oppure in una sacca da pasticcere e decora la superficie scrivendo sacher per darle un tocco chic
Notes
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