Tortelli di zucca Bimby

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Tortelli di zucca Bimby
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Tortelli di zucca Bimby, è decisamente arrivato il periodo delle zucche e dei primi piatti di stagione.
Foto e ricetta di Samia L.


Tortelli di zucca Bimby
Ingredienti
  • 400 gr. di farina 00
  • 4 uova
  • 600 gr. di zucca non pulita o 400 gr. di zucca pulita
  • 100 gr. di grana o parmigiano grattugiato
  • 40 gr. di amaretti
  • Pane grattugiato q.b
  • Noce moscata q.b
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 40 gr. di burro
  • 6-8 foglie di salvia
Istruzioni
  1. Lavate e tagliate a fette la zucca, levando i semi e i filamenti. Disponete i pezzi ottenuti in una pirofila, coprite con carta da forno o stagnola, e infornate a 200°C per 25-30 minuti. Quando sarà morbida, toglietela e fatela raffreddare.
  2. Intanto procedete con la preparazione della pasta. Prendete la farina e disponetela a vulcano, in modo da inserire le uova nel “cratere”. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, aiutandovi con un po' d'acqua se necessario. Lavorate la pasta fino a renderla una palla omogenea. Stendetela utilizzando un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Create i vostri ravioli con uno stampo rotondo o utilizzando un bicchiere.
  3. Quando la zucca si sarà raffreddata, eliminate la buccia e mettete la parte utilizzabile in una terrina, dove la ridurrete in poltiglia. Con un mixer amalgamate il grana, gli amaretti, il sale, il pepe e la noce moscata. Unite il trito alla zucca e amalgamate bene il tutto. Se vi sembra che il composto sia troppo molle, potrete aggiustarlo con un po' di pane grattugiato.
  4. Riempite i vostri ravioli e piegateli a mezzaluna. Fateli cuocere in acqua salata per una decina di minuti. In un padellino fate scaldare il burro insieme alle foglie di salvia. Scolate i ravioli e conditeli.
Note


 

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