TORTA MIMOSA A MODO MIO
INGREDIENTI
- Per il pan di spagna (ricetta libro verde):
- 4 uova (da 60 g circa,se sono piccole usarne 5)
- 100-120 g di zucchero
- 1 mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( io ho utilizzato la vaniglia in pasta paneangeli 10 g)
- 120 g di farina setacciata
- 1 pizzico di sale ( opzionale)
Utensili: stampo a cerniera da 22 cm
Suggerimento: per avere una torta con 2 strati + uno strato disponibile da tagliare per creare l’effetto mimosa è necessario fare 2 Pan di spagna ( io ne ho potuto fare solo uno)
Per la crema pasticcera (ricetta libro verde):
- 500 g di latte intero ( io ho utilizzato quello fresco da frigo)
- 5 tuorli
- 100 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia ( io ho utilizzato 10 g di vaniglia in pasta paneangeli)
- 50 g di farina bianca ( io ho utilizzato la maizena setacciata)
Suggerimento: Se farete 2 Pan di spagna potete aumentare la dose, facendone una dose mezza,senza aumentare la dose dei tuorli.
Per la panna:
- 250 g di panna vegetale zuccherata oppure
- 250 g di panna fresca +
- 10/20 g di zucchero a velo
Per la bagna:
- 200 ml di acqua calda
- 2 cucchiai di zucchero
- 2/3 cucchiai di limoncello oppure grand marnier
- (La bagna prima di essere utilizzata dovrà essere fredda)
Decorazione: (facoltativa)
- Rolls al cioccolato bianco ( 4 pacchi)
- Rosa in pasta da zucchero
PREPARAZIONE:
– Posizionare la farfalla,mettere nel boccale le uova,la vaniglia e lo zucchero, montare: 6 Min/37°/ vel 4.
-Montare ancora senza temperatura: 6 Min/vel 4.
-Aggiungere la farina e il sale,distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare: 4/6 sec/ vel 3.
-Togliere la farfalla,mescolare delicatamente il composto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e in infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato ( 140°) a 170° per circa 20/25 min.
Prima di uscire lo stampo dal forno,lasciarlo riposare con lo sportellino leggermente aperto per 10 minuti circa.
-Lasciare raffreddare nello stampo per circa 15 minuti, dopodiché posizionare il pan di spagna su una gratella,fino a quando si sarà raffreddato.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
-Mettere nel boccale il latte,i tuorli,la vaniglia lo zucchero,la maizena/farina e cuocere: 7/8 Min/90°/ vel 4.
Trasferire la crema in una ciotola,ricoprire con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie e fare raffreddare.
-Mettere il boccale pulito nel frigo e la farfalla nel freezer.
-Quando saranno freddi montare la panna: 3 Min/vel 3. ( Non utilizzare il misurino,ma un foglio di scottex)
NB:I minuti sono indicativi,cambiano in base alla tipologia di panna.
È opportuno monitorare il procedimento,in maniera da staccare non appena sarà pronta.
-Mettere la panna in una ciotola e poi in frigo.
-Preparare la bagna,mescolando l’acqua calda (non deve essere necessariamente bollente),con lo zucchero e il liquore stabilito.
-Togliere la parte superficiale del pan di spagna e la parte centrale.
Così avremo 2 dischi,base più la parte superiore.
-Tagliare i dordi del panedi spagna (che in questo caso ho utilizzato per la decorazione,ma se farete la doppia dose non sarà necessario utilizzarla,in quanto la farete con il disco di pan di spagna).
-Quando la crema sarà fredda unirla alla panna (così otterremo una crema diplomatica)
Potete aiutarvi con una spatola e con una frusta manuale.
Iniziamo a comporre la torta.
-Con un pennello versare la bagna sul primo disco di pan di spagna.
-Con la sac a poche o con una spatola versare la crema sulla torta.
-Posizionare il secondo disco,versare la bagna e dopo la crema.
-Con una spatola spalmare la crema sul bordo della torta.
-Spolverare il pan di spagna sbriciolato sulla superficie della torta,posizionare il fiore al centro (potete ometterla oppure posizionare i classici fiorellini da decorazione)
-Posizionare i roll su tutto il bordo della torta.
-Decorare e stabilizzare il tutto con un nastro.
-Consiglio di fare riposare la torta in frigo una notte intera prima di servirla.
