Calamari ripieni, foto e ricetta di Ely S.
Calamari ripieni Bimby
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredients
- 4 calamari grandi
- 200 g di pangrattato
- 70 g di parmigiano
- 200 ml di vino bianco
- 250 ml di acqua
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 pomodori
- 100 ml di olio evo
- sale e pepe q.b.
Instructions
- Pulire i calamari, tirando delicatamente le teste in modo da estrarre le viscere.
- Rimuovere gli occhi e il becco corneo lasciando interi i tentacoli.
- Estrarre l’osso cartilagineo sottile e trasparente che si trova all’interno dei calamari.
- Rimuovere le ali lasciando intere le sacche, quindi eliminare la pelle.
- Lavare accuratamente le ali, le sacche e i tentacoli, poi asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
- Inserire nel boccale la cipolla e tritare 10 sec. vel. 10.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola, aggiungere 50 ml di olio e rosolare 3 min. temp. 100° vel. 1.
- Ridurre a pezzetti i tentacoli e le ali dei calamari ed inserirli nel boccale.
- Rosolare altri 3 min. temp. 100° vel. 1.
- Aggiungere 100 ml di vino bianco e fare evaporare 3 min. temp. 100° vel. 1 con tappo semichiuso.
- Unire pangrattato, pomodoro a pezzetti, metà del prezzemolo precedentemente tritato, parmigiano, sale e pepe.
- Amalgamare 30 sec. vel. 1.
- Riempire i calamari con il composto ottenuto e chiuderli con uno stuzzicadenti.
- Riporre i calamari ripieni nel contenitore Varoma oleato precedentemente.
- Inserire nel boccale l’acqua, un pizzico di sale e pepe e la restante parte del prezzemolo, dell’olio e del vino.
- Adagiare il contenitore Varoma sul boccale e cuocere 30 min. temp. Varoma vel. Soft.
- Servire i calamari ripieni irrorati col sughetto di cottura
Notes
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Testol
