Calamari ripieni Bimby

Calamari ripieni Bimby
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Calamari ripieni, foto e ricetta di Ely S.


Calamari ripieni Bimby
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti
  • 4 calamari grandi
  • 200 g di pangrattato
  • 70 g di parmigiano
  • 200 ml di vino bianco
  • 250 ml di acqua
  • 1 cipolla
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 pomodori
  • 100 ml di olio evo
  • sale e pepe q.b.
Istruzioni
  1. Pulire i calamari, tirando delicatamente le teste in modo da estrarre le viscere.
  2. Rimuovere gli occhi e il becco corneo lasciando interi i tentacoli.
  3. Estrarre l’osso cartilagineo sottile e trasparente che si trova all’interno dei calamari.
  4. Rimuovere le ali lasciando intere le sacche, quindi eliminare la pelle.
  5. Lavare accuratamente le ali, le sacche e i tentacoli, poi asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
  6. Inserire nel boccale la cipolla e tritare 10 sec. vel. 10.
  7. Riunire il trito sul fondo con la spatola, aggiungere 50 ml di olio e rosolare 3 min. temp. 100° vel. 1.
  8. Ridurre a pezzetti i tentacoli e le ali dei calamari ed inserirli nel boccale.
  9. Rosolare altri 3 min. temp. 100° vel. 1.
  10. Aggiungere 100 ml di vino bianco e fare evaporare 3 min. temp. 100° vel. 1 con tappo semichiuso.
  11. Unire pangrattato, pomodoro a pezzetti, metà del prezzemolo precedentemente tritato, parmigiano, sale e pepe.
  12. Amalgamare 30 sec. vel. 1.
  13. Riempire i calamari con il composto ottenuto e chiuderli con uno stuzzicadenti.
  14. Riporre i calamari ripieni nel contenitore Varoma oleato precedentemente.
  15. Inserire nel boccale l’acqua, un pizzico di sale e pepe e la restante parte del prezzemolo, dell’olio e del vino.
  16. Adagiare il contenitore Varoma sul boccale e cuocere 30 min. temp. Varoma vel. Soft.
  17. Servire i calamari ripieni irrorati col sughetto di cottura
Note

 

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