17 Giu

Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa

torta a strati
Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa
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 Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa

La torta a strati di Alexandra ha tutta l’aria di essere un capolavoro, di seguito è spiegata passo passo tutta la ricetta, dal pan di Spagna alle decorazioni con la pasta di zucchero.


Torta a strati con pasta di zucchero ricetta completa
Pan di spagna bimby Ingredienti x stampo da 28 cm
Ingredienti
  • Pan di spagna bimby x stampo da 28 cm
  • 330 gr farina
  • 330 gr zucchero
  • 8 uova
  • 1 bustina vanillina
  • 1 bustina lievito x dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Farcitura crema diplomatica Ingredienti
  • 250 g di crema di latte
  • 250 g panna fresca ben fredda
  • 500 g di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo fresco
  • 50 g di maizena
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30 g di Rum
  • Per la stuccatura crema al burro
  • 250 grammi burro morbido ma non sciolto
  • 500 grammi di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • Copertura pasta di zucchero Ingredienti
  • 30 g di acqua
  • 4 g di gelatina in fogli
  • 50 gr di glucosio o miele
  • dai 450 ga max 600 gr di zucchero a velo (polverizzato poco alla volta)
  • Bagna al rum Ingredienti
  • 400 gr acqua
  • 200 gr zucchero
  • 200 gr rum
Istruzioni
  1. Procedimento Pan di spagna
  2. Inserire nel boccale la farfalla ed aggiungere zucchero ed uova e montare x 20 min vel 4
  3. Aggiungere la farina setacciata la vanillina il lievito ed un pizzico di sale e lavorare x 1 min vel 4
  4. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato in forno già caldo a 180°x 30 min circa
  5. X il secondo pan di spagna ho utilizzato stampo 20 cm con metà dose della ricetta precedente rispettando lo stesso procedimento e tempi di cottura
  6. Procedimento Crema diplomatica
  7. Posizionare la farfalla nel boccale coperchio chiuso ben pulito e asciutto.
  8. Versare la crema di latte, montare: vel. 3-4/finché non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.
  9. Togliere la farfalla.
  10. Senza lavare il boccale coperchio chiuso, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min./90°/vel. 4.
  11. A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare: 10 sec./vel. 4.
  12. Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.
  13. Aggiungere le gocce di cioccolato
  14. Procedimento Crema al burro
  15. Mettere la farfalla. Inserire nel boccale tutti gli ingredieti e montare a vel. 4 per circa 3 min. o fino ad ottenere la consistenza della panna montata.
  16. Procedimento Pasta di zucchero
  17. Far ammorbidire la gelatina nei 30 g. di acqua fino a quando non viene del assorbita quasi completamente.
  18. Una volta ammorbidita, versarla nel Bimby anche con l'acqua rimasta e sciogliere: 1 min/50°/vel 1.
  19. Aggiungere il glucosio e sciogliere: 1 min. e 30 sec./50°/vel 1.
  20. Mettere nel boccale lo zucchero a velo( consiglio di mettere prima 450g e poi di aggiungerne all'occorrenza se dovesse risultare troppo appiccicosa.. ma sempre un cucchiaio alla volta fino a un max di 600g) e impastare: 1 min. /vel 5. Finchè il composto non diventerà quasi una palla.
  21. Togliete la pasta di zucchero dal boccale e lavorarla ancora un po' con le mani su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo, finché il panetto non diventi bello liscio e malleabile.
  22. Procedimento Bagna al rum
  23. Versare nel boccale acqua e zucchero 7 min 100° vel 2 Versare il rum e mescolare pochi secondi
  24. Assemblaggio Preparare i pan di spagna tagliarli bagnarli e farcirli stuccare cn la crema al burro e mettere in frigo x freddare x un ora coprire cn la pasta di zucchero e procedere cn le decorazioni
Note
torta a strati

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Bimby Mania

 

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Gloriana Lori

Supermamma di 4 meravigliosi bambini, blogger nel "tempo libero". W le famiglie numerose! 🙂

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