Cannelloni alla sorrentina Bimby, foto e ricetta di Milva P.
Cannelloni alla sorrentina Bimby
cannelloni alla sorrentina ingredienti x 12 cannoli
Ingredients
- x la pasta
- 200 g di farina 0
- 2 uova (60g circa)
- semola di grano duro q.b x infarinare
- x la farcia
- 100 g di prosciutto cotto
- 250 g di ricotta di mucca
- 2 uova
- 200 g di mozzarella
- 100 g di provola
- 70 g di parmigiano grattugiato + q.b x condire
- x il ragù
- 50 g di cipolla
- 50 g di carota
- una costa di sedano
- 40 g di olio di oliva
- 1 chiodo di garofano
- una foglia di alloro
- 350 g di macinato di manzo
- 1 misurino e 1/2 di vino rosso
- 500 g di passata di pomodoro
- sale a piacere
Instructions
- ) impastiamo nel boccale 200 g di farina 0 con 2 uova 30 sec vel 6 formiamo una sfera e facciamola riposare avvolta nella pellicola x 20 min
- ) prepariamo la farcia e mettiamo nel boccale 100 g di prosciutto crudo tagliato con le forbici e tritiamo 10 sec vel 5 uniamo 250 g di ricotta 2 uova 200 g di mozzarella100 g di provola e 70 g di parmigiano 20 sec vel 4 mettiamo in una tasca da pasticciere e conserviamo in frigo
- ) prepariamo il ragù mettiamo nel boccale 50 g di cipolla 50 g di carota a pezzi la costa di sedano a pezzi tritiamo 5 sec vel 7 raccogliamo sul fondo con l’aiuto della spatola
- ) aggiungiamo 40 g di olio 1 chiodo di garofano e una foglia di alloro stufiamo 3 min 100° vel 1
- ) aggiungiamo 350 g di macinato di manzo e insaporiamo 5 min 100° antiorario vel soft
- ) versiamo un misurino e 1/2 di vino rosso e facciamo evaporare 5 min 100° antiorario vel soft senza misurino
- ) aggiungiamo 500 g di passata di pomodoro e una generosa presa di sale cuociamo 40 min antiorario vel 1 con il misurino inclianato
- ) nel frattempo stendiamo le sfoglie e tagliamo dei rettangoli di 9×14 cm sbollentiamo in acqua salata i rettangoli di pasta x circa 2 minuti e stendiamoli su fogli di carta da forno accendiamo il forno a 180° con una tasca da pasticcere disponiamo una quantità sufficente di farcia sul lato corto di ogni rettangolo di pasta arrotoliamo e formiamo il cannelleone
- ) copriamo con il ragù il fondo della teglia disponiamo i cannelloni copriamo con altro ragù abbondante parmigiano e inforniamo x 25 minuti a 180° lasciamo riposare x 10 min prima di servire
Notes
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Testol
