30 Giu

Cannelloni alla sorrentina Bimby

Cannelloni alla sorrentina Bimby
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Cannelloni alla sorrentina Bimby, foto e ricetta di Milva P.


Cannelloni alla sorrentina Bimby
cannelloni alla sorrentina ingredienti x 12 cannoli
Ingredienti
  • x la pasta
  • 200 g di farina 0
  • 2 uova (60g circa)
  • semola di grano duro q.b x infarinare
  • x la farcia
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 2 uova
  • 200 g di mozzarella
  • 100 g di provola
  • 70 g di parmigiano grattugiato + q.b x condire
  • x il ragù
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di carota
  • una costa di sedano
  • 40 g di olio di oliva
  • 1 chiodo di garofano
  • una foglia di alloro
  • 350 g di macinato di manzo
  • 1 misurino e 1/2 di vino rosso
  • 500 g di passata di pomodoro
  • sale a piacere
Istruzioni
  1. ) impastiamo nel boccale 200 g di farina 0 con 2 uova 30 sec vel 6 formiamo una sfera e facciamola riposare avvolta nella pellicola x 20 min
  2. ) prepariamo la farcia e mettiamo nel boccale 100 g di prosciutto crudo tagliato con le forbici e tritiamo 10 sec vel 5 uniamo 250 g di ricotta 2 uova 200 g di mozzarella100 g di provola e 70 g di parmigiano 20 sec vel 4 mettiamo in una tasca da pasticciere e conserviamo in frigo
  3. ) prepariamo il ragù mettiamo nel boccale 50 g di cipolla 50 g di carota a pezzi la costa di sedano a pezzi tritiamo 5 sec vel 7 raccogliamo sul fondo con l'aiuto della spatola
  4. ) aggiungiamo 40 g di olio 1 chiodo di garofano e una foglia di alloro stufiamo 3 min 100° vel 1
  5. ) aggiungiamo 350 g di macinato di manzo e insaporiamo 5 min 100° antiorario vel soft
  6. ) versiamo un misurino e 1/2 di vino rosso e facciamo evaporare 5 min 100° antiorario vel soft senza misurino
  7. ) aggiungiamo 500 g di passata di pomodoro e una generosa presa di sale cuociamo 40 min antiorario vel 1 con il misurino inclianato
  8. ) nel frattempo stendiamo le sfoglie e tagliamo dei rettangoli di 9x14 cm sbollentiamo in acqua salata i rettangoli di pasta x circa 2 minuti e stendiamoli su fogli di carta da forno accendiamo il forno a 180° con una tasca da pasticcere disponiamo una quantità sufficente di farcia sul lato corto di ogni rettangolo di pasta arrotoliamo e formiamo il cannelleone
  9. ) copriamo con il ragù il fondo della teglia disponiamo i cannelloni copriamo con altro ragù abbondante parmigiano e inforniamo x 25 minuti a 180° lasciamo riposare x 10 min prima di servire
Note


 

Clara

Clara

Mamma e nonna a tempo pieno: 3 figli, 2 nipoti e una grande famiglia che riempe il mio tempo e svuota puntualmente la dispensa!
Clara
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