Viennettao Bimby, un semifreddo alla panna e cioccolato da preaparare in casa in tutta facilità.
Foto e ricetta di Alessandra F.
Viennetta Bimby
Ingredients
- 1 litro di panna montata fresca
- 180 gr di albumi pastorizzati o 6 albumi
- 150 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di zucchero
- 8 strisce 10×30 di fogli di acetato alimentare per preparare le sfoglie di cioccolato
Instructions
- Rivestire lo stampo per plumcake 10×30 con la pellicola trasparente
- Prepariamo le lamine di cioccolato:
- Sciogliere nel microonde il cioccolato fondente a pezzi in una tazza fermano ogni 30 sec per controllare lo scioglimento
- Una volta che il cioccolato risulta morbido e non sciolto del tutto prendere il cioccolato, mescolarlo con un cucchiaino (se avete un termometro per alimenti aspettate che il cioccolato si raffreddi a 32°C)
- Spennellare 2-3 volte, senza arrivare ai bordi, i fogli di acetato alimentare riponendo il tutto in freezer
- Prepariamo il composto alla panna:
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale, pulito e ben asciutto, gli albumi insieme a 100 gr di zucchero: 6 min, 37°C, vel. 4
- Togliere il misurino e continuare a montare: 6 min, vel.4
- Trasferire l’albume a neve in una ciotola
- Con il boccale sporco aggiungere i 100 gr di zucchero rimanente: 10 sec, vel.10
- Portare lo zucchero dai bordi sul fondo con la spatola
- Posizionare la farfalla, aggiungere la panna bella fredda e montare: vel.4 fino a quando non monta (controllare dal foto del coperchio)
- Trasferire la panna montata in una ciotola capiente, aggiungere metà degli albumi e mescolare dal basso verso l’alto.
- Aggiungere l’altra metà degli albumi e ripetere mescolando dal basso verso l’alto
- Assembliamo:
- Mettere uno strato di composto sul fondo dello stampo da plumcake rivestito
- Staccare una lamina di cioccolato dall’acetato e posizionarla sopra il primo strato
- continuare alternando uno strato di composto ad una lamina di cioccolato
- Coprire con uno strato di pellicola e mettere in freezer per una notte o almeno 8 ore
- Togliere dal freezer almeno un quarto d’ora prima di servire, togliendo la pellicola, capovolgendo la viennetta e togliendo anche la pellicola che lo avvolge
Notes
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Testol