Lievito madre col Bimby

Lievito madre col Bimby
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Lievito madre col Bimby, una breve descrizione dell’autrice della foto e della ricetta Giorgia S.:
La pasta madre, a differenza del lievito di birra che contiene solo batteri del tipo Saccharomyces, presenta anche batteri lattici quali i Lactobacillus. In quest’ultimo caso parleremo dunque di fermentazione lattica e non alcolica come invece avviene nel lievito di birra; è per questo che i panificati che utilizzano la pasta madre sono più digeribili e si conservano maggiormente.”

Lievito madre col Bimby
Ingredienti
  • 200gr di farina (io ho usato la 00)
  • 90gr di acqua
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di olio evo
Istruzioni
  1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, vel. Spiga per 3 min.
  2. Dopodiché chiudere l’impasto in un barattolo di vetro, e lasciare riposare a temp. ambiente per 48h. Passate le 48h fare il rinfresco: eliminare 100gr di impasto e ricostituirli con 100gr di farina e 45gr di acqua.
  3. ATTENZIONE questo procedimento va ripetuto ogni 48h per circa 2 settimane ed il barattolo tenuto sempre a temp. ambiente, quando osserverete che la vostra pasta madre, dopo essere stata ricostituita, lievita in 4h, allora potete spostare il barattolo di vetro in frigo e rinfrescare una volta a settimana, sempre seguendo le dosi date in precedenza.
Note

 

 

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5 commenti Aggiungi il tuo

  1. Nica ha detto:

    Buongiorno Clara, io sono celiaca volendo fare il lievito madre con ke farina sostituisco la 00 Grazie

    1. Clara Clara ha detto:

      Non so se il processo di fermentazione sia lo stesso anche con farine per celiaci…

  2. Ana ha detto:

    E invece dopo quando devo usare il lievito per cucinare quali sono le proporzioni? Quanto lievito per quanta farina?GRAZIE

  3. antonella ha detto:

    Salve volevo chiedere se dal primo impasto devo rinfrescare 100gr o buttare via 100gr e rinfrescare cio che rimane…grazie infinite

    1. Clara Clara ha detto:

      Elimini 100 g di impasto

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