Insegnante part-time, sono una fan e una collaboratrice di bimbymania.com . Appassionata di cibo e di buona cucina, passo il tempo libero a cucinare con il Bimby e senza :)
Controllate che la carne sia magra e senza grassetti ed eventualmente toglieteli.
Tagliatela a pezzettini e mettetela nel boccale tritando per 30 sec. a velocitĆ 7.
Mettete la carne che avete macinato nel cestello ed inseritelo nel boccale, aggiungete l’acqua e cuocete a 100Ā°C, per 45 minuti a vel. 1, assicurandovi di girarla ogni tanto per rendere la cottura omogenea.
A cottura ultimata, togliete il cestello, trasferite carne ed acqua nel boccale e tritate tutto alternando velocitĆ 5 a velocitĆ turbo per 2 minuti.
Togliete l’impasto dalla ciotola e stendete la pasta molto sottilmente (piĆ¹ sottile ĆØ meglio ĆØ, dato che poi dovrete sovrapporre due fogli di pasta fillo per ogni involtino), creando dei foglietti grandi all’incirca una mattonella 20 x 20.
PER IL RIPIENO
Mettete nel boccale la cipolla sbucciata, la carota e la verza a pezzi minuzzando per 10 secondi a velocitĆ 5.
Mettete l’olio e soffriggete per 2 minuti a 100Ā°C, velocitĆ soft.
Aggiungete la soia, l’acqua con la fecola sciolta dentro in precedenza e cuocete a 100Ā°c per 5 minuti in modalitĆ antiorario a velocitĆ soft.
Una volta che il composto sarĆ asciutto e non piĆ¹ acquoso potete iniziare a preparare gli involtini.
Prendete 2 fogli di pasta fillo per ogni raviolo sovrapponendoli, farciteli con il ripieno e richiudeteli spennellando i bordi con l’uovo sbattuto per chiuderli meglio.
Friggete in olio abbondante da entrambi i lati e asciugateli bene prima di servire.
1 uovo 250 gr di latte 550 gr di farina 00 25 gr di lievito di birra 10 gr di zucchero 60 gr di olio di oliva 10 gr di sale 1 tuorlo o del latte per spennellare la superficie
Ingredients
1 uovo
250 gr di latte
550 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
10 gr di zucchero
60 gr di olio di oliva
10 gr di sale
1 tuorlo o del latte per spennellare la superficie
Instructions
Mettete nel boccale il latte scaldandolo a 37Ā°C a velocitĆ 1 per 1 minuto.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate 2 minuti a velocitĆ spiga.
Togliete l’impasto dalla ciotola e lasciatelo lievitare per almeno un’oretta coperto da un panno fino a quando non raddoppierĆ di dimensioni.
A questo punto potete:
-lavorare un po’ l’impasto con le mani, dividerlo in 3 per formare una treccia, spennellarla ed infornarla a 180Ā°C per circa 20 minuti.
-Stendere l’impasto, farcirlo (es. sottiletta e prosciutto cotto), arrotolarlo, spennellarlo e cuocerlo a 160Ā° per circa 20 minuti.
Dato che i biscotti vanno accoppiati, realizzando solo un impasto vengono troppi pochi biscotti quindi ho deciso di realizzare due impasti pieni, uno bianco e uno al cacao, cosƬ da avere alla fine una bella quantitĆ di biscotti. Se ne volete fare di meno usate un solo impasto e, quando avrete finito il procedimento, dividetelo in due e una metĆ lavoratela ancora un po’ con 2 cucchiai di cacao amaro.
Ingredients
IMPASTO BIANCO:
2 tuorli
1 uovo intero
200 gr di farina
150 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
IMPASTO NERO:
2 tuorli
1 uovo intero
200 gr di farina
150 gr di fecola di patate
4 cucchiai di cacao amaro
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
FARCITURA:
160 gr di burro
300 gr di zucchero a velo
4 bustine di vanillina
Instructions
Mettete nella ciotola la fecola di patate, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale e miscelate tutto per 30 secondi a velocitĆ 5.
Aggiungete un uovo intero, 2 tuorli e il burro e amalgamate per 40 secondi aumentando gradualmente la velocitĆ fino ad arrivare a 6.
Togliete l’impasto, pulite la ciotola.
Ripetete il procedimento per l’impasto al cacao e, una volta finito di impastare, aggiungete il cacao e lavorate l’impasto per 20 secondi a velocitĆ 5.
Prendete i due impasti e, separatamente, stendeteli non troppo sottilmente. Aiutandovi con un bicchierino o un coppapasta, fate tanti cerchietti (o la forma che preferite) e poi disponeteli su una teglia con carta forno ed infornate a 180Ā°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Polverizzate lo zucchero con la vanillina girando 10 secondi a velocitĆ 10 e mettetelo da parte.
Aggiungete il burro, rendeterlo crema girando 5 secondi a velocitĆ 5.
Aggiungete lo zucchero con la vanillina che avevate messo da parte, assicuratevi che il burro sia sul fondo e non sui bordi e lavorate per 20 secondi a velocitĆ 5 e di nuovo, rimettete tutto sul fondo e lavorate 15 secondi a velocitĆ 5.
In alternativa alla ricetta dei bignĆØ fritti ( che trovate qui) , potete scegliere di fare quelli al forno ripieni di un’ottima crema alla vaniglia soffice e delicata.
BignĆØ del papĆ cotti al forno
Prep time:
Cook time:
Total time:
Se i papĆ sono a dieta potete optare per la cottura al forno š
Ingredients
BIGNE’:
200 gr di farina
80 gr di zucchero
200 gr di burro
200 gr di acqua
4 uova
1 pizzico di sale
CREMA ALLA VANIGLIA:
Ingredienti
2 tuorli
500 ml di latte
50 gr di frumina
1 bustina di vanillina
Instructions
Preriscaldate il forno a 180Ā°C.
Mettete nella ciotola il burro, il pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua cuocendo a 100Ā°C per 10 minuti a velocitĆ 2.
Aggiungete la farina mescolando per 40 secondi a velocitĆ 5.
Lasciate freddare l’impasto nel caso sia ancora troppo caldo, quindi aggiungete le uova una alla volta (aggiungete l’altra solo quando quella precedente si sarĆ ben amalgamata).
Quando l’impasto sarĆ bello omogeneo utilizzate mettetelo in una sac Ć poche con bocchettone largo o, aiutandovi con due cucchiai, disponete l’impasto a forma di bignĆØ su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno per circa 10-15 minuti (il tempo puĆ² variare secondo le dimensioni che avete dato ai bignĆØ :)).
Crema:
Mettete nella ciotola lo zucchero e polverizzatelo a velocitĆ 7 per 20 secondi.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti e miscelate a 90Ā°C per 7 minuti a velocitĆ 4.
Lasciate raffredda e poi riempite con l’aiuto di una sac Ć poche i bignĆØ
Dedicata a tutti i papĆ e alla loro festa, il 19 marzo!
Ingredients
BIGNE’
150 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero
250 gr di acqua
4 uova
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
FARCITURA
3 tuorli
500 ml di latte
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
mezza bacca di vaniglia (se non ce l’avete potete mettere la vanillina ma verrĆ un sapore meno intenso)
Instructions
Per i bignĆØ:
Mettete l’acqua nella ciotola insieme al burro, lo zucchero e il pizzico di sale cuocendo a 100Ā°C a velocitĆ 3 per 10 minuti.
Unite la farina ed impastate 20 secondi a velocitĆ 4 fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Fate freddare l’impasto altrimenti quando aggiungete le uova si cuociono, aggiungete quindi le uova una alla volta girando a velocitĆ 6.
I bignĆØ vanno fritti quindi preparate una pentola alta con almeno 1 litro di olio di semi (io uso quello di girasole) ben caldo.
Versate l’impasto a cucchiaini abbondanti dentro l’olio bollente: i bignĆØ si gofieranno e quando saranno dorati potrete toglierli scolandoli su carta assorbente.
Per la crema:
Mettete nella ciotola lo zucchero e la mezza bacca di vaniglia, polverizzando a velocitĆ 7 per 10 secondi.
Aggiungete il latte, i tuorli e la farina cuocendo a 90Ā°C per 7 minuti a velocitĆ 4.
Lasciate freddare la crema e farcite con una sac Ć poche i bignĆØ
Personalmente il gateau lo preferisco senza troppi ingredienti e questa versione ĆØ una delle mie preferite.
Ingredients
1 kg di patate
350 gr di latte
300 gr di provola a dadini
200 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Instructions
Preriscaldate il forno a 200Ā°C.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle, mettetele nella ciotola insieme al latte ed il sale e, con farfalla, miscelate a 100Ā°C per 25 minuti a velocitĆ 1.
Aggiungete all’impasto burro e parmigiano e amalgamate per 30 secondi a velocitĆ 3.
Aggiungete le uova, la provola a dadini, il pepe e la noce moscata girando per 20 secondi a velocitĆ 5.
Versate il composto in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno (da presentare ĆØ piĆ¹ bella una teglia di vetro imburrata ma con la carta forno l’impasto non si attacca e non dovete star lƬ a pulire), cospargete il pangrattato sul gateau e distribuite piccole noci di burro.
Infornate per mezz’ora – 40 minuti e lasciate riposare prima di servire.
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